Dix ans après sa reconnaissance en appellation d’origine protégée, l’AOP Terrasses du Larzac affiche un développement remarquable, porté par une vision commune et des engagements forts, tant qualitatifs qu’environnementaux.

« En une décennie, nous sommes passés d’une soixantaine d’exploitations à une centaine, et de 12 000 hectolitres de vin produits à 20 000 », souligne Sébastien Fillon, président de l’appellation et vigneron au Clos du Serres.

Mais cet essor quantitatif s’est fait dans le respect d’un modèle exigeant. Aujourd’hui, 90 % des domaines suivent le cahier des charges de l’agriculture biologique, démontrant une véritable prise de conscience collective et un ancrage territorial durable.

Une nouvelle étape : l’ouverture aux vins blancs

Pour les dix années à venir, l’appellation nourrit de nouvelles ambitions, notamment avec l’élargissement du cahier des charges pour intégrer les vins blancs tranquilles :

« L’appellation “Terrasses du Larzac blanc” est une attente forte, aussi bien des vignerons que de nos clients », explique-t-on dans la région.

Chiffres clés :

• 747 hectares répartis sur 32 communes
• 95 caves particulières et 3 caves coopératives (dont 3 nouvelles créées en 2023)
• 79 % des opérateurs sont engagés ou en conversion vers l’agriculture biologique
  
  
  

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