Dans les terres arides du sud de Valence, là où la vigne se bat contre la pierraille et le soleil implacable, Celler del Roure cultive une philosophie tournée vers la mémoire des cépages oubliés et des pratiques d’antan. À la tête du domaine, Pablo Calatayud a redonné ses lettres de noblesse au cépage mandó, longtemps délaissé, et vinifie dans d’anciennes amphores ibériques enfouies dans le sol.

La cuvée La Pebrella 2023, du nom d’une sarriette sauvage typique de la région, est une ode au paysage méditerranéen. Le nez mêle les petits fruits rouges croquants (groseille) à des notes de garrigue, de réglisse et de terre chaude. La bouche, ample et ronde, révèle une fraîcheur inattendue, portée par une acidité naturelle bien intégrée, avec des notes de chocolat. C’est un vin qui sent les herbes froissées sous le soleil et les vents marins qui soufflent depuis le lointain Levant.

Accord signature : Un arroz al horno aux pois chiches et boudin, ou une cuisine à base de gibier.
Prix : 35,94 €

À Majorque, Barbara Mesquida Mora incarne l’énergie d’une nouvelle génération vigneronne, féminine, engagée, poétique. Cultivant ses vignes selon les principes de la biodynamie, elle revendique une viticulture insulaire, libre et intuitive. Sincronia Blanc, c’est le fil rouge entre les générations, la nature et l’homme, le ciel et la terre.

Ce blanc 2024 à dominante de prensal blanc, cépage autochtone, étonne par son expression iodée et cristalline. Le nez s’ouvre sur la fleur d’oranger, le zeste de citron vert, le fenouil et une touche d’anis. En bouche, la salinité côtoie une matière suave de fruits à chair blanche, presque lactée, soulignée par une finale vive et saline. Un vin méditerranéen dans l’âme, qui invite à la fraîcheur.

Suggestion d’accord : Poulpe grillé, ceviche de dorade à la mangue verte, ou fromage de brebis affiné majorquin.
Prix : 18,73 €

Dans la région sauvage du Montsant, voisine du prestigieux Priorat, Albert Jané mène une quête singulière : capter l’âme sonore de ses vieilles vignes à travers des vins « acoustiques », sans maquillage ni effets spéciaux. Le rosé 2023 du domaine est tout sauf anecdotique : c’est un vin gourmand de gastronomie, profondément enraciné.

Sa robe intense rose framboise annonce la couleur : ici, pas de rosé de piscine, mais un vin de caractère. Le nez est un feu d’artifice de fruits rouges mûrs, de grenade fraîche, de groseille acidulée, de mandarine, ponctué d’une pointe de poivre blanc et de pierre chaude. La bouche est charnue, texturée, presque tannique, avec une finale persistante sur l’amertume noble.

Accord de saison : Thon mi-cuit au sésame, charcuterie catalane, ou salade de poivrons grillés à l’huile d’olive.
Prix : 17,02 €

Impossible d’évoquer le renouveau du vignoble espagnol sans mentionner Raúl Pérez. Alchimiste du Bierzo, artisan de l’ombre devenu star, il façonne depuis une vingtaine d’années des cuvées d’une profondeur rare. Le cépage godello, longtemps sous-estimé, devient, dans ses mains, matière vivante, reflet vibrant des sols schisteux et granitiques du nord-ouest castillan.

Avec Ultreia Godello 2023, Raúl Pérez signe un blanc d’exception, reflet fidèle d’un terroir de schistes et d’argiles rouges, baigné d’influences atlantiques. Le vin se présente avec une élégance feutrée : robe dorée pâle, nez subtil mêlant fleur d’acacia, zeste de citron, poire mûre et une note crayeuse très pure.

En bouche, l’attaque est délicate et aérienne, presque discrète, puis s’installe une tension minérale persistante, balancée par une chair pleine et vibrante. L’élevage partiel en fût de chêne, comme toujours chez Pérez, reste en retrait, apportant structure et allonge sans masquer le caractère du cépage. Le vin impressionne par sa précision et sa profondeur, avec un potentiel de garde affirmé sur 5 à 8 ans.

Dans une Espagne souvent réputée pour la chaleur solaire de ses rouges, Ultreia Godello 2023 rappelle que l’élégance peut aussi être blanche. C’est un vin de table, au sens noble, qui appelle une cuisine subtile et terrienne.

Accords suggérés : Filet de sole aux agrumes, risotto aux cèpes, ou volaille de Bresse aux morilles.
Prix : 21,18 €