Imaginez un vin qui naît des vignobles ensoleillés de Sardaigne, où la mer rencontre la terre dans une étreinte éternelle. De cette union est née l’idée de créer quelque chose d’extraordinaire : un vin qui raconte non seulement la terre, mais aussi la mer. C’est ainsi qu’est née la cave sous-marine de la Sardaigne, un projet audacieux signé par la Cantina Santa Maria La Palma en collaboration avec des institutions et des partenaires locaux.

Ce projet a permis de faire mûrir une sélection de bouteilles d’Akènta, un vin mousseux produit à partir des meilleures grappes de Vermentino di Sardegna DOC, dans les profondeurs marines, entre courants délicats et eaux cristallines, devenant ainsi l’Akènta Sub, le vin sous-marin de la Sardaigne.

Le vin sous-marin de la Sardaigne : la réalisation d’un rêve
L’histoire de l’Akènta Sub commence en 2011, avec les premières expérimentations : après plusieurs tentatives, la Cantina Santa Maria La Palma a trouvé une méthode d’affinage sous-marin officielle, donnant naissance à la cave sous-marine de la Sardaigne, l’une des premières en Italie et dans le monde.

L’Akènta est un Vermentino di Sardegna DOC mousseux, produit à partir de raisins de Vermentino cultivés dans les campagnes d’Alghero, face à la mer, sur certains des terroirs les plus propices de l’île. Ce vin mousseux de qualité supérieure est le symbole de la protection du territoire, du sacrifice et de l’engagement des familles paysannes et de la collaboration entre les viticulteurs et les communautés locales.

Le nom « Akènta » dérive de l’ancien souhait sarde d’avoir une longue vie : « a chent’annos, » qui signifie « à cent ans ».

L’évolution en Akènta Sub
Produit selon la méthode Charmat, l’Akènta est laissé entre 30 et 40 mètres de profondeur pendant une période de 6 à 12 mois, se transformant en Akènta Sub. Cet affinage unique, qui respecte des critères précis de durabilité environnementale, confère au vin une complexité et une profondeur inégalées. Grâce à ce processus, l’Akènta est le premier vin à obtenir le label du réseau des parcs de la Sardaigne.

Les particularités du projet et les détails de l’affinage sous-marin
Le monde du vin est en constante évolution et l’affinage sous-marin représente une frontière fascinante et innovante. De plus en plus de caves dans le monde adoptent cette technique, attirées par les bénéfices qu’elle offre. L’analyse d’initiatives similaires a révélé les secrets du succès de l’affinage sous-marin : température constante, pression élevée, mouvement doux des courants, absence de lumière directe et d’oxygène. Ces facteurs préservent l’intégrité aromatique du vin et empêchent l’oxydation, le tout sans l’utilisation de machines, faisant de la cave sous-marine un exemple de durabilité. Lorsque, après des mois sous l’eau, l’Akènta Sub émerge, il offre une dégustation d’une intensité extraordinaire.

Outre son goût unique, chaque bouteille d’Akènta Sub est une œuvre d’art, décorée naturellement par les incrustations marines qui rendent chaque pièce unique et de collection.

En 2019, l’Akènta Sub a été le protagoniste d’un événement réalisé pour la première fois au monde : une dégustation de vins sous-marins organisée par l’AIS Italia (Association Italienne des Sommeliers) lors du Vinitaly, dans le cadre d’un événement spécial intitulé « L’affinage sous la mer : enquête sur un style émergent », dédié exclusivement aux vins produits avec affinage sous-marin.

L’Akènta Sub a été présenté par le Président de la Cantina Mario Peretto et l’œnologue Gaetano La Spina, puis dégusté et décrit par le sommelier Valentino Tesi, vice-champion du concours national du Meilleur Sommelier Italien. Tesi a décrit le vin devant un public nombreux, en soulignant l’élégance du mousseux produit avec des raisins de Vermentino di Sardegna DOC, réalisé selon la méthode Charmat, en insistant sur sa couleur brillante, son perlage fin et incessant, ses arômes frais, ses notes florales. Un produit qui, grâce à l’affinage sous-marin, évolue et se distingue de sa version classique, devenant ce que Valentino Tesi a qualifié en fin de dégustation de « un vin d’une grande buvabilité, vraiment un vin de grande qualité ».

En 2023, l’Akènta Sub a également été sélectionné comme vin officiel de Vinitaly and The City, le hors-salon de Vinitaly. C’était la première fois qu’un vin sarde était sélectionné pour cette manifestation, qui a duré 4 jours de dégustations, rencontres et événements diffusés dans le cœur de Vérone.

Le jour de l’émergence de l’Akènta Sub : l’Akènta Day
Depuis 2016, l’émergence de la Cave Sous-Marine est devenue un événement spectaculaire, attirant des centaines de spectateurs. Cette opération délicate, qui implique des plongeurs, des techniciens et un hélicoptère, culmine en une grande fête : l’Akènta Day. Un événement qui célèbre la beauté et l’unicité du territoire sarde, l’Akènta Day est destiné à devenir une attraction internationale, réunissant la magie de la mer et de la terre dans une célébration inoubliable.