À deux pas de Fort Jaco à Uccle, nous avons rencontré Fabien De Koninck, le sommelier du Wine Club. Depuis 2021, il partage sa passion pour le vin dans cet établissement assez sélect qui s’articule entre le bar, la salle de restaurant et la terrasse.

Le bar et les petites tables rondes invitent les amateurs de vins à partager leurs émotions et souvenir vineux. Le lumineux restaurant situé à l’entre étage s’ouvre sur le jardin. Une longue et haute table de dégustation partage la salle qui peut accueillir 24 couverts. Un espace qui est régulièrement privatisé. En saison des rosés, les clients prennent possession de la  grande terrasse. Un refuge également convoité par les amateurs de Havanes. Un écrin doré où Fabien conseille ses clients qui lui font confiance pour sélectionner le vin qui accompagnera l’apéritif, les vins à acheter en primeur, les propriétés à visiter lors des prochaines vacances, les bouteilles à conserver en cave ou à déguster d’urgence. Vous l’avez compris c’est plus qu’un bar à vin, c’est un wine club animé par son sommelier. Fabien organise régulièrement des wines battles, des visites dans le vignoble, des dégustations, etc. .

Quand il parle de vin, c’est difficile d’arrêter cet autodidacte qui a forgé son expérience auprès de Jean-François Basin, Benoit De Coster ou Xavier Faber. Formé à la géographie et la physique, il voyage très régulièrement dans les vignobles. Attaché au concept de viticulture durable, son horizon s’arrête aux frontières européennes. France, Espagne, Portugal, Grèce et évidemment la Belgique sont ses destinations de prédilection. A l’agenda il est actuellement prévu d’emmener son club près de Tournai pour la visite du nouveau domaine viticole de Longuesault, et ensuite une autre visite chez Laurent Demarque, au domaine du Krayenberg à Beersel. On peut difficilement imaginer un circuit plus court.

Une vingtaine de vins au verre s’affichent entre 6,5 et 9,5 € et lors de notre visite le vin au verre du jour était le remarquable « Je suis gris » vinifié par Stéphane et Macha Defraine, le père et la fille, propriétaire du Château de Fontenille dans l’Entre-deux-Mers.

Ouvert du mardi au samedi de 17h30 à 1 heure du matin.

Adresse : Chaussée de Waterloo 1476, 1180 Uccle.  

Baudouin Havaux