Le vigneron Jean-Pierre Latour est à la fois l'un des producteurs les plus classiques et les plus singuliers de la Côte de Beaune. Il travaille résolument en agriculture biologique mais refuse toute certification. Le vin fermente spontanément quand la nature le veut. Au total, la maison possède 11 hectares, principalement à Meursault même.

Ce vin "village" de Meursault est un assemblage de plusieurs parcelles de chardonnay. Le vin reçoit un peu moins de bois neuf que le vin de la parcelle (20 %). Il est élevé dans des pièces traditionnelles de 228 litres. Après un bâtonnage doux et 11 mois d'élevage en barrique, les vins sont mis en cuve pour être mis en bouteille peu de temps après.

Le vigneron n'aime pas les vins de vitrine qui impressionnent surtout dans leur jeunesse. Ce Meursault blanc (oui, il fait aussi du Meursault rouge) Cuvée Charles Maxime est un parangon de ce que Jean-Pierre Latour veut dire. Après une ouverture discrète, le vin devient de plus en plus beau et de plus en plus ample dans le verre. Après avoir roulé, nous avons des notes de pêche et de fruits de la passion avec aussi des impressions de réglisse et de pain grillé. La bouche est légèrement grasse, avec un retour des fruits blancs à noyaux mûrs et surtout parfaitement structurée avec une finale enjôleuse. Désirable mais discret.

A déguster avec :

• Plats avec asperges
• Noix de Saint-Jacques
• Bar grillé
• Poisson de mer en sauce
• Steak de saumon
• Quiche ou soufflé au saumon
• Volaille rôtie
• Viande blanche
• Pâtes aux écailles ou à la truffe

Note : 94%.

Prix : 69,61

Distributeur : Vintology.

info: tom.haes@vintology.be