Le baijiu à saveur Maotai (baijiu Arôme Sauce), avec une longue histoire de plus de mille ans, trouve ses origines dans l’art traditionnel chinois de la fabrication d’alcool. La ville de Renhuai, dans la province du Guizhou, est le berceau du baijiu à saveur Maotai (baijiu arôme Sauce), la patrie du baijiu Maotai et la zone de production centrale du baijiu à saveur Maotai en Chine.

Située au nord-ouest de la province du Guizhou, au milieu du fleuve Chishui, la ville de Renhuai bénéficie d’un climat de mousson humide subtropicale avec une température annuelle moyenne de 16,3 degrés Celsius et 360 jours de bonne qualité de l’air, ce qui offre des conditions géographiques uniques pour le développement de l’industrie de l’alcool. Le fleuve Chishui, avec ses sources spirituelles et ses eaux magnifiques, traverse la ville de Maotai, dans la ville de Renhuai. La méthode de brassage du baijiu à saveur Maotai de Renhuai (baijiu arôme Sauce) est combinée avec la production agricole dans le bassin du fleuve Chishui et est influencée par l’environnement.

Au rythme des festivals

Elle suit une production saisonnière, produisant des levures distillées lors du Festival des Bateaux-Dragons et ajoutant des matières premières lors du Festival du Double Neuf, ce qui conserve les traces de la vie locale primitive et du savoir-faire traditionnel raffiné en Chine.

Parmi les différents types de baijiu chinois, le baijiu à saveur Maotai de Renhuai (baijiu Arôme Sauce) se distingue par son goût unique et sa qualité. Derrière le succès du baijiu à saveur Maotai (baijiu Arôme Sauce) se cache un code mystérieux, à savoir « 12987 ». Aujourd’hui, déchiffrons ensemble le code du savoir-faire unique du baijiu à saveur Maotai de Renhuai (baijiu Arôme Sauce) et découvrons la combinaison parfaite de la tradition et de l’artisanat.

1 - Cycle de production de 1 an

Dans le savoir-faire « 12987 », le « 1 » représente un cycle de production d’un an, ce qui signifie que tout le processus, de l’entrée des matières premières à l’extraction de l’alcool, prend exactement un an. Le baijiu à saveur Maotai de Renhuai (baijiu Arôme Sauce) a strictement adhéré à la production saisonnière traditionnelle de fabrication du starter lors du Festival des Bateaux-Dragons et de l’ajout de sable lors du Festival du Double Neuf depuis les temps anciens, avec un cycle de production par an.

2 - Alimentation en matières premières à deux reprises

Pendant le cycle de production d’un an, les matières premières sont alimentées deux fois. La première fois en alimentant le sable et la deuxième fois en sablant grossièrement. « Sable » fait référence au sorgho gluant « Hongyingzi » utilisé par les habitants locaux pour la fabrication de l’alcool. Parce que la couleur de « Hongyingzi » est similaire à celle du sable de la rivière Chishui, les habitants appellent le sorgho concassé utilisé pour la fabrication de l’alcool « sable ».

9 Cuissons

Le « 9 » représente neuf cycles de cuisson à la vapeur, qui est une étape cruciale dans le processus de brassage du baijiu à saveur Maotai (baijiu Arôme Sauce). Par des cuissons répétées, l’amidon des matières premières est converti en alcool.

8 Fermentations

Le « 8 » représente huit cycles de fermentation, pendant lesquels la température et le temps doivent être strictement contrôlés pour assurer la pureté de la qualité de l’alcool et la douceur du goût. Pendant le processus de cuisson à la vapeur et de fermentation, le corps de l’alcool volatilisera en continu des substances nocives et introduira une grande quantité de micro-organismes, de substances aromatiques et de précurseurs d’arôme.

7 Extractions de l’alcool

Le « 7 » représente sept cycles d’extraction de l’alcool, qui est une étape cruciale dans le processus de brassage du baijiu à saveur Maotai (baijiu Arôme Sauce). Chaque cycle d’extraction d’alcool nécessite une opération minutieuse pour garantir la stabilité de la qualité de l’alcool et la richesse du goût. Le style, les caractéristiques et la qualité de chaque cycle d’alcool sont différents. Généralement, dans chaque cycle, les grains fermentés dans les parties moyenne et supérieure sont distillés en baijiu à saveur Maotai (baijiu Arôme Sauce), ceux dans la partie moyenne sont distillés en alcool moelleux, et ceux au fond près de l’argile de scellement de la cave sont distillés en alcool de fond de cave. Le baijiu à saveur Maotai (baijiu Arôme Sauce), l’alcool moelleux et l’alcool de fond de cave doivent être stockés séparément dans l’entrepôt.

Le baijiu à saveur Maotai (baijiu Arôme Sauce), brassé par un processus aussi complexe, doit être vieilli en cave pendant plus de trois ans avant de pouvoir être commercialisé. C’est pourquoi le baijiu à saveur Maotai de Renhuai (baijiu Arôme Sauce) devient encore plus moelleux après avoir été poli par le temps. À chaque gorgée, on peut goûter les quatre saisons de l’année et expérimenter la sagesse millénaire de la fabrication de l’alcool. Le savoir-faire « 12987 » n’est pas seulement le processus de brassage authentique du baijiu à saveur Maotai (baijiu Arôme Sauce), mais aussi un seuil important pour un baijiu à saveur Maotai (baijiu Arôme Sauce) de haute qualité. Bien que ce savoir-faire ait un faible rendement, un long cycle de brassage et des coûts élevés, il est incomparable en termes de qualité, d’arôme et de goût par rapport aux autres processus de brassage du baijiu à saveur Maotai (baijiu à arôme de sauce). Le baijiu à saveur Maotai de Renhuai (baijiu Arôme Sauce) porte l’héritage profond de la culture de l’alcool en Chine et représente le savoir-faire exquis de la fabrication de l’alcool chinois. En même temps, le baijiu à saveur Maotai (baijiu Arôme Sauce) est aussi une composante importante de la culture traditionnelle chinoise, intégrant la sagesse et les émotions de la nation chinoise et devenant un précieux patrimoine culturel du peuple chinois.