Alors que les coureurs profitent d’un jour bien mérité pour souffler, nous vous proposons une pause tout en goût et en terroir à travers les prochaines étapes du Tour. De Toulouse à Carcassonne, en passant par les sommets pyrénéens et les collines gasconnes, cette portion du parcours sent bon la violette, les herbes de montagne, les spiritueux rares et les grands vins du Sud-Ouest.

Armagnac, Fronton, Jurançon ou Blanquette de Limoux : chaque étape est aussi une invitation à explorer les trésors viticoles et gastronomiques des régions traversées. Entre anecdotes locales, domaines à visiter à vélo et accords mets-boissons typiques, voici cinq haltes qui éveilleront vos papilles autant que votre esprit cycliste.

Prêts pour un tour de France… des saveurs ?

N°	Date	Étape	Distance
11	Mer. 16 juillet	Toulouse – Toulouse	157 km
12	Jeu. 17 juillet	Auch – Hautacam	181 km
13	Ven. 18 juillet	Loudenvielle – Peyragudes (CLM en montagne)	11 km
14	Sam. 19 juillet	Pau – Luchon‑Superbagnères	183 km
15	Dim. 20 juillet	Muret – Carcassonne	169 km

ÉTAPE 11 – TOULOUSE (ville-étape)

Région : Occitanie (Haute-Garonne)

La boisson typique : Vin de Fronton (AOC) – cépage Négrette

À deux pas de Toulouse, les vignes de Fronton s’épanouissent sur les terrasses de la Garonne. Leur particularité ? La Négrette, cépage unique au monde, qui donne des rouges intenses aux arômes de violette, de réglisse, et parfois de cassis. Ces vins sont souples mais de caractère, parfaits pour la table toulousaine.

À visiter : un domaine viticole aux portes de la Ville rose

À seulement 30 minutes du centre de Toulouse, plusieurs domaines accessibles à vélo offrent des visites guidées entre vignes, chai et salle de dégustation. Certains proposent même des accords mets-vins autour du thème de la violette, emblème olfactif de la ville.

Anecdote locale

La violette de Toulouse n’est pas qu’un parfum ou une confiserie. Elle est aussi distillée ! On la retrouve dans des liqueurs, des sirops… et dans les arômes naturels des vins de Négrette. Au XIXe siècle, la culture de la violette faisait vivre des centaines de familles autour de la ville.

Accord mets : Saucisse de Toulouse grillée & rouge de Fronton

Simple mais efficace : une belle saucisse toulousaine cuite au feu de bois, accompagnée de pommes de terre rissolées et d’un verre de vin de Fronton. La touche florale du vin rehausse à merveille le gras et la douceur de la viande.

ÉTAPE 12 – AUCH > HAUTACAM

Région : Occitanie (Gers > Hautes-Pyrénées)

La boisson typique : Armagnac et Floc de Gascogne

L’Armagnac, plus ancien spiritueux de France, est une eau-de-vie issue de vin blanc distillé lentement, puis vieilli longuement en fût de chêne. Il en résulte un alcool puissant, complexe, au nez d’abricot sec, de pruneau, d’épices et de bois.
Le Floc de Gascogne, quant à lui, est un apéritif doux issu d’un mélange de moût de raisin frais et d’Armagnac jeune, au parfum floral et fruité.

À visiter : un domaine gascon au cœur des colline

Dans la campagne autour de Vic-Fezensac ou Nogaro, les domaines proposent des visites traditionnelles mêlant vigne, chai à barriques, et alambic armagnaçais. En été, les dégustations ont souvent lieu en terrasse, sous les tonnelles, avec vue sur les vallons. Accueil vélo très répandu, parfois avec hébergement.

Anecdote locale

Chaque Armagnac possède un millésime, une rareté dans le monde des spiritueux. Il n’est pas rare de trouver des flacons datant des années 60, 50… ou même de l’année de naissance de votre grand-père ! L’Armagnac est ainsi souvent offert pour marquer les grandes étapes de la vie.

Accord mets : Magret séché & Floc de Gascogne

Tranché finement, le magret séché révèle son fondant lorsqu’il est accompagné d’un verre de Floc servi bien frais. L’accord sucré-salé fonctionne à merveille à l’apéritif, avec quelques noisettes grillées ou du pain gascon légèrement toasté.

ÉTAPE 13 – LOUDENVIELLE > PEYRAGUDES (CLM)

Région : Occitanie (Hautes-Pyrénées)

La boisson typique : Liqueurs de montagne & apéritifs aux plantes

Dans les vallées pyrénéennes, les spiritueux sont à l’image des paysages : intenses, parfumés et sauvages. Élaborés à partir d’herbes cueillies en altitude (génépi, hysope, gentiane, menthe sauvage), ces liqueurs de montagne sont macérées lentement, parfois distillées, souvent confidentielles. Elles se dégustent fraîches, en digestif ou dans un chocolat chaud après une ascension.

À visiter : une petite distillerie d’altitude

Dans les hauteurs de Loudenvielle ou autour d’Arreau, certaines distilleries artisanales, parfois intégrées à des fermes d’élevage ou des herboristeries, proposent des visites très authentiques. On y découvre le séchage des plantes, les cuves de macération, et on repart souvent avec une fiole d’élixir… et une bonne histoire. Accueil vélo rustique mais chaleureux, souvent avec vue.

Anecdote locale

À Peyresourde, on raconte que les bergers pyrénéens portaient toujours un petit flacon de "pousse-rapide" – une liqueur à base d’herbes et d’eau-de-vie – pour se réchauffer au sommet. Ce rituel survit encore dans certains refuges, notamment à base de gentiane récoltée sur les estives.

Accord mets : Tomme des Pyrénées & liqueur de gentiane

Le lait cru des troupeaux d’altitude donne une tomme au goût franc, légèrement salé, au caractère rustique. Un petit verre de liqueur amère aux plantes, bien frais, prolonge la saveur du fromage en apportant fraîcheur et vivacité. À déguster en terrasse face aux cols.

ÉTAPE 14 – PAU > LUCHON–SUPERBAGNÈRE

Région : Nouvelle-Aquitaine > Occitanie (Béarn > Haute-Garonne)

La boisson typique : Jurançon (AOC) – sec ou moelleux

Niché au pied des Pyrénées, le vignoble de Jurançon offre des vins blancs à la typicité inimitable, issus de cépages locaux comme le petit manseng. Le Jurançon sec est vif, minéral et fruité, idéal à l’apéritif. Le Jurançon moelleux, doux sans lourdeur, développe des notes de fruits exotiques, miel et épices : un vin de garde et de caractère, autrefois qualifié de “roi des vins et vin des rois”.

À visiter : un chai béarnais en balcon sur les montagnes

Entre Pau et Monein, les domaines sont souvent perchés sur les premiers coteaux. Beaucoup proposent des balades à travers les rangs de vignes en pente, avec vue sur les cimes. Les caves semi-enterrées gardent les bouteilles au frais toute l’année. Nombre de vignerons sont labellisés "Vignobles & Découvertes" et proposent un accueil adapté aux cyclotouristes : parking, recharge VAE, ravitaillement local.

Anecdote locale

Le Jurançon est lié à Henri IV : à sa naissance, en 1553, on raconte qu’on lui frotta les lèvres… avec une gousse d’ail et une goutte de Jurançon moelleux. Le symbole d’une vie vigoureuse et épicurienne !

Accord mets : Fromage de brebis des vallées & Jurançon sec

Un fromage au lait cru des montagnes (type Ossau-Iraty) révèle des notes herbacées et douces, sublimées par la vivacité d’un Jurançon sec bien tendu. Un accord simple et lumineux, idéal après une journée de col.

ÉTAPE 15 – MURET > CARCASSONNE

Région : Occitanie (Haute-Garonne > Aude)

La boisson typique : Vins rouges de la Malepère & Blanquette de Limoux

À l’ouest de Carcassonne, le vignoble de la Malepère, souvent méconnu, mêle influence atlantique (merlot, cabernet franc) et méditerranéenne (grenache, cinsault). Les rouges y sont ronds, épicés, très digestes, idéaux pour la cuisine du Sud.
Non loin de là, à Limoux, la Blanquette revendique fièrement son titre de plus ancien vin effervescent du monde (1531), élaborée principalement à base du cépage mauzac.

À visiter : un domaine familial entre vignes et garrigue

Les domaines de Malepère s’installent sur les coteaux de part et d’autre de la vallée de l’Aude. Beaucoup proposent des visites à pied dans les vignes suivies de dégustations dans des caves voutées ou des granges rénovées. Du côté de Limoux, certaines caves coopératives ou maisons historiques font découvrir les secrets de la Blanquette, en méthode ancestrale ou traditionnelle. Accueil vélo habituel, souvent signalé par le logo “Vignobles & Découvertes”.

Anecdote locale

La Blanquette de Limoux a conquis Thomas Jefferson, qui la fit importer aux États-Unis avant même le Champagne. Elle serait née grâce aux moines bénédictins de l’abbaye de Saint-Hilaire, qui découvrirent la prise de mousse naturelle dans leurs caves… par hasard.

Accord mets : Cassoulet & rouge de la Malepère

Plat emblématique de Carcassonne, le cassoulet réclame un vin structuré, sans excès. Un rouge de la Malepère, souple et poivré, épouse parfaitement haricots fondants, saucisse confite et croûte dorée. À déguster dans un petit estaminet sous les remparts.

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