Butcher’s Dining, à Hove, a remporté le 14 septembre la finale belge de la Copa Jerez 2026, organisée à The Jane, à Anvers. Le chef Dennis Broeckx et la sommelière Ellen Destuyver décrochent ainsi leur ticket pour la grande finale internationale, programmée les 21 et 22 juin 2027 à Jerez de la Frontera.

La Copa Jerez est l’un des concours gastronomiques internationaux les plus emblématiques consacrés aux accords entre mets et vins de Jerez et de Manzanilla. Son originalité tient à son format : chaque équipe réunit un chef et un sommelier, appelés à concevoir ensemble un menu complet. Ici, le vin ne se contente pas d’accompagner l’assiette : il intervient dès la création du plat et participe pleinement à l’équilibre de l’accord.

La compétition s’articule autour de sélections nationales. Dans chaque pays participant, les duos présentent un menu en trois services, chaque plat étant associé à un Xérès ou à une Manzanilla. Le jury évalue bien sûr la qualité gastronomique et la maîtrise technique, mais aussi la pertinence de l’accord, la connaissance des vins, le service et la capacité du duo à expliquer et défendre ses choix. Les vainqueurs de chaque sélection nationale se retrouvent ensuite à Jerez pour la finale internationale.

Lors de l’épreuve belge, Butcher’s Dining a fait la différence avec trois associations particulièrement affirmées. Un sashimi de saumon, miso, pomme verte et ponzu était servi avec un Valdespino Fino en Rama. La presa ibérique, accompagnée notamment d’olive noire et d’un jus de crustacés, était associée à un Santa Petronila Amontillado en Rama. Enfin, l’Époisses, la poire, le calamansi et le chocolat blanc répondaient à La Bota de Palo Cortado 102 Florpower MMX d’Equipo Navazos.

Avec ce menu, le duo de Hove s’est imposé face à Restaurant Decan à Berchem, Pré de Chez Vous à Namur et Taberna Bask à Gand.

À Jerez, Dennis Broeckx et Ellen Destuyver défendront les couleurs belges face aux représentants de sept autres pays : l’Espagne, les États-Unis, l’Allemagne, le Royaume-Uni, les Pays-Bas, le Danemark et le Mexique.